JAVASLAT a megyei értéktárba
A Befőtt készítés kialakulása nehezen meghatározható mind a helye mind az ideje. Sokan úgy vélik, hogy a hagyományos kompótkészítés a cukor és a tartósító szerek idején kezdődött el. Ám ez valószínű, hogy nem így van. Napjainkban a vegyszerek és a répacukor ellenzői több módszert is használnak gyümölcs eltevésre, amely működik. A cukorrépa termelés hazánkban a XVIII. sz. végén terjed el. Maga a cukor ritka és drága volt, nem szívesen költötték rá a pénzt, így ahol tehették, el is hagyták a használatát. Hogy hogyan végezték a befőzést, és milyen edényekben tárolták a kompótot, már nem maradt meg a faluban, de a gyümölcsfajták utalnak, hogy itt is használták ezt a tárolási módszert. Ezek (gyümölcsfajták) változatainak számából következtetni lehet, hogy az eltevési forma régi, mert sok befőzési cseresznye változat alakult ki. A középkori, kora újkori források csak a korai cseresznyékről szólnak, de nincsen utalás arra, hogy a középérésű vagy a kései cseresznyék nagy száma mire szolgált. Ezek fa és termés mérete, valamint termésbősége nagymennyiségű gyümölcs egyidejű megjelenését jelenti, aminek nincsen értelme, ha nem dolgozzák fel, nem használják. A nagymennyiségű cseresznye tárolásának a legegyszerűbb lehetősége – középkori viszonyok között – a kompót befőzés. Ha cseresznyére van egy jó tárolási módszer, akkor más, hasonló állagú gyümölcsre is lehet használni, és a praktikusan gondolkodó parasztok ezt biztosan meg is tették.
A XX. század közepén a befőzés cukor hozzáadásával történt, ez maradt ránk. A túl puhára érő terméseket nem teljesen éretten, szedés éretten (keményen) szedték. A megtisztított, (esetleg magozott,) válogatott gyümölcsöt cukorszirupban megfőzték, úgy hogy a károsító betegségek (mikroorganizmusok) elpusztuljanak, de a gyümölcs ne veszítsen sokat értékéből (szín, állag). A gyümölcsöket gondosan üvegbe helyezték, majd az újra forralt lével feltöltötték. Vagy az üveg celofános lezárása előtt a kompót tetejére, vagy már a cukorszirupba szalicilt tettek. Szárazdunsztban dunsztolták. Száraz, hűvös kamrában, padlásfeljáróban tárolták. Télen csemegének, tészta vagy gyümölcsleves alapanyagnak használták.
Dunsztba használható gyümölcsök:
Szilva: Besztercei szilva;
Cseresznye: Borcseresznye, Dunsztbavaló cseresznye;
Alma: Borízű alma, Cigány alma, Tökalma;
Meggy: Cseresznye meggy, Spanyol meggy;
Körte: Piros körte, Pogácsa körte;
Kajszi- és sárgabarack: Rózsa kajszi;
Őszibarack: Vérbarack.

KA

© Pakod község hivatalos honlapja
Minden jog fenntartva